Chromnickelstahl: CNS
Klar, es muss ja nicht gleich ein hochwertiger Gasherd sein, der drei bis acht Tausend Euro kostet. Und eine Durchschubspüle wird sicherlich bei dem großen Familienessen zu Hause auch nicht gebraucht. Aber es gibt einige Dinge, die äußerst praktisch sind.

Dazu zählen in erster Linie hochwertige Töpfe und Pfannen. Derlei notwendiges Zubehör wird meist aus Chromnickelstahl hergestellt. Der geläufigere Name: Edelstahl. Allerdings gibt es wichtige Unterschiede mit Bezug auf Legierungen und Eigenschaften. Der Grund, warum Chromnickelstahl – kurz: CNS – in der Gastronomie verwendet wird, liegt vor allem darin, dass der Chromanteil eine gute Beständigkeit gegen Wasser und Feuchtigkeit zur Folge hat.

Töpfe und Pfannen
Hochwertige Töpfe und Pfannen aus CNS sind gar nicht teuer: Ab 100.- bekommt man ein Topfset für den privten Gebrauch. Die Vorteile liegen auf der Hand: Eine lange Haltbarkeit bei viel Gebrauch ist wohl der erste Grund, warum ein Anschaffung sich lohnt. Zudem: Der Edelstahl sieht modern und dezent aus, und fügt sich in jede Kücheneinrichtung ideal ein. Wer gerne Fleisch zubereitet, kann sich die Anschaffung einer Gußeisenpfanne überlegen. Die typischen Riefen in der Pfanne kennt jeder. Durch das dicke Gußeisen speichert die Pfanne viel Wärme und eignet sich deshalb ideal für die Fleischzubereitung.

Messerscharf
Ebenfalls empfehlenswert für den privaten Einsatz sind hochwertige Messer in Gastro-Qualität. Auch überwiegen die Vorteile: Sie schneiden perfekt, halten lange und sind robust. Allerdings benötigen Gastro-Messer wie alle anderen Produkte aus CNS etwas Pflege. Dann hat der Privatkoch richtig lange Freude an seinem Gastrobedarf.

Tipps für Sommergeschirr
Geschirr für den Sommer kann in allen erdenklichen Farben gestaltet sein. Es muss kein Sonntagsgeschirr sein, das nur zu Festtagen auf den Tisch kommt. Naja, und draußen bei einer Gartenparty hat das Festtagsgeschirr auch nichts zu suchen. Gefragt sind robustere Geschirrserien, bei denen man nicht aufpassen muss, dass etwas passiert. Und bei denen schnell und einfach einzelne Teile des Sets nachbestellt werden können, wenn etwas passiert. Solche Geschirrserien gibt es viele, allerdings sollten Sie beim Kauf darauf achten, dass sie spülmaschinenfest bzw. -geeignet sind. Sobald die Geschirrserie aus hochwertigem Porzellan hergestellt ist, dürfte dies der Fall sein und das Geschirr kann nach der Party einfach in der Spülmaschine gereinigt werden. Bei größeren Mengen von Geschirr ist alles andere auch wenig sinnvoll.

Geschirrserie Doppio
Sommergeschirr kann bunt und schlicht sein – das ist eine Geschmacksfrage. Sicherlich bevorzugen viele Menschen farbenfrohes Geschirr im Sommer, sodass Farbtöne im Sonnenlicht richtig gut zur Geltung kommen. Optional kann der Farbton auf die Dekoration abgestimmt werden. Das ist natürlich auch andersherum möglich. Geschirrserien wie Doppio von Ritzenhoff & Breker sind wie geschaffen für derartige Aufgaben. Die Farbvielfalt ist hier besonders groß: Orange, Grün, Rot, Blau, Gelb und viele weitere Farben stehen auf dem Programm. Und Doppio gibt es natürlich auch als Set – sowohl als Frühstücksgeschirr als auch als Tafelgeschirr. Die Serie Doppio ist das perfekte Sommergeschirr für die Grill- oder Gartenparty: Farbenfroh, robust, praktisch und spülmaschinengeeignet. Zudem können Erweiterungsgedecke und Einzelteile nachgbestellt werden. Was will Gastgeber mehr?

Farbmix gefällig?
Eine tolle Möglichkeit, für mehr Farbe im Sommer zu sorgen, ist das sogenannte Colour-Blocking. Dieser Trend stammt ursprünglich aus der Mode und war auf internationalen Laufstegen zuerst zu sehen. Wie so oft erhalten solche Trends schnell Einzug in andere Gebiete: Auch beim Geschirr können Farben in Blöcken angeordnet sein bzw. miteinander kombiniert werden. So gesellen sich helle zu dunklen Farben und es kommt ein bunter Mix heraus. Selbstverständlich können alle Farben kombiniert werden, jedoch kann man ebenso gut auf Komplementärfarben setzen. Auf diese Weise wirkt das Geschirr perfekt aufeinander abgestimmt und sommerlich ist es sowieso, denn der bunte Farbmix passt perfekt zu der schönsten Jahreszeit.

Kaolin ist der wichtigste Bestandteil von Porzellan. Etwa 50 % des weißen Goldes besteht aus Kaolin, wobei der Anteil an Kaolin bei unterschiedlichen Qualitäten verschieden ist. Während asiatisches Porzellan meist zwischen 25 und 35 % aufweist, sind die Anteile bei deutschem Porzellan weitaus größer. Je nach Qualität können diese bis zu 60 bis 70 % betragen. Neben Kaolin zählen Quarz und Feldspat zu den Hauptbestandteilen von Porzellan. Die spezielle Zusammensetzung dieser Stoffe ist ein von den Porzellanherstellern wohlbehütetes Geheimnis.

Vorkommen von Kaolin sind relativ selten und über den gesamten Globus verteilt. Man erkennt die Kaolin-Minen an den typisch weißen bis beigen Felsformationen. Auch unter Tage wird abgebaut. Deutschland ist neben Brasilien, Grßbritannien und den USA einer der größten Kaolin-Produzenten. Auch Österreich fördert tausende Tonnen jährlich. Teilweise fördern die Unternehmen seit über 100 Jahren die weiße Tonerde und beliefern die Porzellanhersteller ebenso lange.

Die weltweiten Vorkommen von Kaolin werden nach bestimmten Typen unterschieden. So werden sanitäre Anlagen wie Waschbecken, Duschbecken oder Badewannen häufig aus sogenannten ‘Ball Clays’ gefertigt. Hier ist der Mineralgehalt besonders niedrig, auch der Anteil an anderen organischen Stoffen. Wird Kaolin unter Kohlevorkommen gefunden, kann es sich um ‘Underclays’ oder ‘Fireclays’ handeln. Auch in Seen kann Kaolin entstehen, dann wird von ‘Flintclays’ gesprochen.

Im Grunde handelt es sich bei allen Vorkommen um Aluminiumsilikat, das kristallene Bestandteile von Wasser enthält – man sagt, es sei hydratisiert. Die Eigenschaften variieren mit der chemischen Zusammensetzung. So weisen hochwertige Aluminiumsilikate sehr feine Partikel auf. Durch die hohe Temperaturbeständigkeit bzw. Brenntemperatur wird Kaolin hauptsächlich zur Herstellung von keramischen Erzeugnissen verwendet, kommt aber auch in der Papier- und Gummiindustrie zum Einsatz.

Zunächst: Reinigung und Tischwäsche
Das Eindecken eines Tisches fängt mit dem Tisch selbst an: Er muss gesäubert und positioniert werden. Schon dabei gibt es verschiedene Möglichkeiten. Je nach Anzahl der Gäste empfehlen sich unterschiedliche Positionen und Ausrichtungen. Zu Hause hat man da schon weniger Spielraum, jedoch ist auch hier die Reinigung wichtig. Dazu gehören auch die Stühle, denn er will schon auf Brotkrümmeln vom Vortag sitzen? Nach der Reinigung werden die Tische mit der richtigen Tischwäsche eingelegt: Molton, Tischdecke und Servietten zählen zur Tischwäsche, doch die Servietten kommen später. Ein Molton ist eine Tischunterlage, die Geräusche und ein Verrutschen der Tischdecke vermeiden soll. Sie besteht meist aus Baumwolle, kann aber auch im Gastronomiebereich aus speziellen, schwerentflammbaren Kunststoffen bestehen. Über den Molton wird die Tischdecke so gelegt, dass der Mittelbruch der Decke in der Mitte des Tisches liegt. Etwa 30 cm der Tischdecke dürfen Überhang sein.

Das Couvert
Sodann folgt das ‘Couvert’: Es besteht aus Teller, Unterteller, Besteck und Gläsern. Je nach Menü werden dabei verschiedene Teile verwendet. Für Fisch wird beispielsweise eine besondere Fischgabel beigelegt und wird Wein getrunken, dürfen die richtigen Weingläser nicht fehlen. Beim Couvert gibt es zahlreiche Feinheiten, die sich auf das Essen und Trinken beziehen. Diese können hier nicht einzeln erläutert werden. Die Anordnung des Couverts sollte sich an der Tischmitte orientieren. Auch das Besteck kennt eine besondere Reihenfolge: Von außen nach innen wird gespeist. Soll heißen: Das Besteck für die Vorspeise liegt ganz außen, das für die Nachspeise innen. Aber auch hier gibt es Unterschiede: Für manche Nachtische wird spezielles Besteck gereicht. Die Gläser sollten auf die angebotenen Getränke abgestimmt sein: Zur Vorspeise wird oft Weißwein getrunken, zum Hauptgang oft Rotwein – das hängt aber von der Küche ab.

Dekoration, Servietten und Menagen
Abschließend werden die Servietten und die Dekoration platziert. Dabei ist darauf zu achten, dass die Dekoelemente wie Vasen oder Schalen nicht den Blick der Gäste beeinträchtigen. Sie sollen sich in die Augen schauen können. Zudem sollte die Dekoration nicht beim Essen stören und nur Nebensache sein – manch einer übertreibt es ja damit. Das Falten oder Brechen der Servietten ist der letzte Schritt des richtigen Eindeckens. Im Internet finden Sie zahlreiche Faltmöglichkeiten. Die Serviette wird auf den Platzteller gestellt und ist zum Gast hin ausgerichtet. Oft wird ein Salzstreuer (Teil der Menagen = Würzmittel) platziert. Et voilà: Der Tisch ist perfekt gedeckt und das Menü kann beginnen.

Schlicht-weiß, designorientiert
Die Dekoration des gedeckten Tisches darf an Ostern nicht zu kurz kommen. Neben Dekoelementen mit Motiven wie Ostereiern, Osterhasen oder Blumen werden gerne auch schlichte Elemente verwendet. Vasen, Schalen runden den gedeckten Tisch ab und können wahlweise mit frischen Blumen bestückt werden. Dann fehlt nur noch das Tafel- und Kaffeegeschirr: Für eine schlichte Dekoration eignen sich dezente Geschirrservices in Weiß. Hinsichtlich der Form gibt es hier ganz verschiedene Möglichkeiten: Spitz zulaufende Kanten oder abgerundete Ecken. Oder leicht wellige Teller, die als kleine Highlights auf dem Tisch dienen. Optional sind Dekors wie filigrane Streifen, Blumen oder farbige Verzierungen.

Bunt und farbenfroh
Gerade Familien legen Wert auf eine fröhliche Osterdekoration, die mitunter mit der ganzen Familie just selbstgemacht wird. Eine kleine Bastelstunde und die Osterdeko ist fertig. Nun das Geschirr: Kräftige und spritzige Farben passen perfekt zum Frühling und verwandeln das Osterfest in ein buntes Allerlei. Manche Geschirre können einzeln zusammengestellt werden. So können Sie als Kunde genau die Farben aussuchen, die Sie bevorzugen. Blau, Grün, Gelb und Lila oder eben Orange, Gelb und Rot. Gewählt wird, was gefällt. So wird das Osterfest und insbesondere das Essen mit der gesamten Familie zu einer farbenfrohen Angelegenheit.

Klassische Blumendekors
Die Klassiker schlechthin sind Geschirre mit eleganten Blumendekors. Dezente Pastelltöne und feine Blumenverzierungen bilden eine Einheit, die idealerweise mit schönen Tischdecken, klassischen Servietten und einigen Kerzen den Tisch in eine Wohlfühlatmosphäre taucht. Bei der Auswahl von Geschirr sollten Sie allgemein auf die Spülmaschinentauglichkeit achten. Zudem – und das ist gerade bei Blumendekors der Fall – sollte Geschirr auch einen Aufenthalt in der Mikrowelle unbeschadet überstehen. Ob zu Ostern, Weihnachten oder einfach so – Geschirr sollte aus gutem Porzellan bestehen, denn entweder wird es täglich verwendet oder kommt nur zu ganz besonderen Anlässen auf den Tisch.

Passende Formen und Farben zu Ostern
Das Geschirr, das passend zu Festtagen ausgewählt wird, trägt maßgeblich zu einer angenehmen und vor allem passenden Atmosphäre bei. Zu Ostern kommen runde, ovale Formen auf den Tisch – begleitet von bunten, grünen und in erster Linie hellen Farbtönen. Oft erinnern die Dekoelemente des Geschirrs an Ostereier, Osterhasen oder Ostereier legende Hühner. So soll es sein zu Ostern. Da Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, kommen auch helle Frühlingsfarbtöne in Frage, die weniger mit bestimmten Mustern verziert sind – gewissermaßen die modernere, dezentere Variante des Ostergeschirrs.

Viele Hersteller bieten Festtagsgeschirr an. Die Auswahl des Sortiments übernehmen dabei Marktforschungsinstitute, Designer und Trendforscher. Im Frühling oder den Osterferien bestimmen helle, seichte Farbtöne das Geschehen rund um das Geschirr. So werden die Räumlichkeiten aufgehellt und passend zu Ostern dekoriert. So ganz falsch können die Trendspezialisten also nicht liegen, wenn das Sortiment zur Saison gestaltet und auf den Markt gebracht wird.

Das richtige Material für hochwertiges Porzellan
Zu beachten bei der Auswahl des Ostergeschirrs sind unbedingt einige Punkte: Welches Material soll es sein? Während Porzellan aus China niedrige Kaolinanteile besitzt, hat hochwertiges Porzellan, beispielsweise aus Bayern oder Meißen, Anteile von über 50%. Dieser Unterschied schlägt sich auch in der Sprache nieder: Ersteres wird als Weichporzellan und letzteres als Hartporzellan bezeichnet. Der Unterschied: Qualität. Kaolin ist übrigens neben Quarz und Feldspat eines der wichtigsten Bestandteile von Porzellan. Kaolin wird auch Porzellanerde genannt und zeichnet sich durch eine typische weiße Färbung aus.

Auch für das Ostergeschirr gilt also: Hochwertiges Porzellan ist die erste Wahl. Es sollte zudem spülmaschinenfest sein, damit auch viele Gäste kein Problem sind. Das passende Dekor liegt dann ganz bei Ihnen!

Alles für die festliche Kaffeetafel
Bei diesem Service können Kunden neben einem Gedeck aus feinem Porzellan, das aus einer Tasse, Untertasse und Kuchenteller besteht, weitere praktische Einzelstücke kaufen. In einer großen, runden Gebäckdose können jede Menge leckere, selbstgemachte Plätzchen untergebracht werden. Auf Gebäcktellern werden sie stilvoll auf dem Kaffeetisch präsentiert. Eine rechteckige Kuchenplatte eignet sich ideal zum Servieren von Stollen. Große Kaffeebecher sind genau das Richtige für alle, die jeden Morgen in der Adventszeit ihren Kaffee aus weihnachtlichen Bechern trinken möchten.

Design und Material
Das Geschirr Winterapfel ist in warmen Rottönen gehalten, das hervorragend zu einer weißen Tischdecke und dunkelgrüner Tannendekoration passt. Auf den rot grundierten Porzellanteilen sind rotbackige Äpfel abgebildet, die durch die realistisch wiedergegebene Struktur und schwarze Stile sehr echt wirken. Goldene und weiße Sterne in verschiedenen Größen sind verstreut über die gesamte Fläche der Porzellanstücke angeordnet und schaffen so eine heitere Anmutung. Die Innenfläche der Tassen und Becher ist ebenso wie die Ablagefläche der Teller in hellem Weiß gehalten. Bei den Bechern schmücken ein kleiner Apfel und ein Stern die Innenseite. Alle Porzellanteile sind besonders formschön durch ihre harmonische, runde Gestaltung. Dieses weihnachtliche Geschirr ist aus hochwertigem Porzellan hergestellt. Es eignet sich sowohl für die Mikrowelle als auch für die Geschirrspülmaschine.

Edles Design mit vielen Kombinationsmöglichkeiten
Gastrogeschirr bietet Ihnen genügend Auswahl für jede Veranstaltung. Vom Teller für die Vorspeisen, bis zur Suppentasse oder dem Suppenteller, verschiedene Teller fürs Dessert und Teller fürs Hauptgericht. Darüber hinaus gibt es verschieden Schüsseln und Platten, ebenso passende Platzteller für die Essteller. Das Design ist neutral, damit Sie in der Farbgestaltung der Tischwäsche und Servietten flexibel auf die Wünsche Ihrer Kunden eingehen können. Für eine silberne Hochzeit oder Beerdigung sind gedecktere Farben angebracht, bei Geburtstag oder Hochzeit darf es etwas farbenfroher sein.

Stabilität
Wie bei fast jeder Geschirrserie bietet Ihnen auch das Gastrogeschirr beste Qualität und Spülmaschinentauglichkeit. Selbst bei häufigem Gebrauch lässt die Farbigkeit des Dekors nicht nach, so entstehen keine peinlichen Unterschiede zwischen häufig benutzten Geschirrteilen und weniger benutzten Serviceteilen.

Zwischen Keramik und Porzellan besteht ein Unterschied, der für den Laien auf Anhieb nicht leicht zu sehen ist. Generell gilt Porzellan als das edlere Material, es besteht auch aus anderen Stoffen. Als einfache Faustregel gilt: Geschirr Keramik wird im Wesentlichen aus Ton hergestellt, Porzellan aus Kaolin (Porzellanerde), einem weißen Material. Während durch Porzellan, wenn es zart genug ist, Licht schimmert – denken Sie beispielsweise an den Test, den Boden chinesischer Teetassen gegen eine Lichtquelle zu halten -, ist dies bei Keramik nicht möglich.

Auch bei Glas finden sich natürlich gravierende Unterschiede. Das edle Murano aus Venedig ist legendär und teuer. Wenn Sie aber jemals einem Glasbläser bei der Arbeit zugesehen haben, werden Sie bei besonderen Stücken den Unterschied zur Fabrikware zu schätzen wissen. Mundgeblasenes Glas bekommen Sie allerdings selten zum Schnäppchenpreis.

Doch es bieten sich auch ausgesprochen attraktive Glaswaren aus Maschinenherstellung an – etliche Markenhersteller sind berühmt für ihre Produkte. Kombiniert mit Porzellan oder Keramik ist es vorwiegend eine Frage des Anlasses, welches Geschirr auf den Tisch kommen soll.

Ein Geschirr-Set – es gibt auch Varianten für zwei, vier oder zwölf Personen – ist normalerweise deutlich preiswerter als der Kauf der entsprechenden Einzelteile. Sechs Kuchenteller, Unterteller und Tassen, dazu Kaffeekanne, Zuckerschälchen und Sahnekännchen, vielleicht noch mindestens eine Kuchenplatte – das gibt bereits eine stolze Anzahl. Manches Paket enthält zudem sowohl Kaffee- als auch Espressotassen, natürlich beide Arten mit passenden Untertellern. Kommen dann noch die beliebten großen Kaffeebecher dazu, haben Sie allein mit den Tassen bereits drei Sechsersets.

Auch beim Essgeschirr wird das Set oft umfangreich: sechs tiefe sowie sechs flache Teller, vielleicht auch Frühstücksteller, oft zwei Schüsseln, Müslischälchen und Eierbecher. Prüfen Sie daher, ob Sie das Paket in dieser Form wirklich gebrauchen können. Manchmal sind Sie besser bedient, wenn Sie nur die Einzelteile kaufen, die Sie auch wirklich benötigen.